１１ＢＹ　「開春・純米超辛口」を軸に純米規格に力を入れ始める
　１２ＢＹ　島根大学にて「島大ＨＡー１１号」開発

「開春・石のかんばせ」登場
　１３ＢＹ　「開春山田錦超辛純米」登場　「開春山口」（旧開春竜馬）登場
　１４ＢＹ　佐香錦を使った「開春特別純米」登場

　１５ＢＹ　木桶復活、生もと造り始める。

木桶・生もと・低精米仕込み・「開春・ｲ宛」登場　
　１６ＢＹ　「開春・石のかんばせ」甘口路線に変更、

　１７ＢＹ　備前雄町で仕込んだ「開春雄町山口」登場
　　　　　　江戸時代の酒を再現させた「開春・寛文の雫」復活
　１８ＢＹ　生もとを酵母無添加へ　

温泉津の米で仕込んだ「開春西田」登場
　１９ＢＹ　純米吟醸を生酛へ変更、「開春生もと純米吟醸」登場
　　　　　　超辛口の「溌泡生酒」を発売
　２０ＢＹ　「開春純米超辛口・初しぼり」開始
　　　　　　生酛の木桶熟成、「ＯＫＥ」登場（山中酒の店ＰＢ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「八反錦」チャレンジ、目的の酒質にならず長期熟成へ
　２１ＢＹ　純米大吟醸を生もとへ変更、「開春生もと純米大吟醸」登場
　　　　　　「開春・山田錦超辛純米」生酛へ変更「開春生もと超辛口」登場
　　　　　　　普通酒以外のアルコール添加を廃止
　２３ＢＹ　「山廃仕込み」チャレンジ　「開春山廃純米」登場

「純米超辛口溌泡生酒」300ｍｌボトル登場
　２４ＢＹ　「もろもろみ」火入れ登場

　２５ＢＹ　　濃醇タイプ「開春生もと純米吟醸」登場

「開春石見辛口」を協会６号へ変更

　２６ＢＹ　醸造用アルコール添加廃止

　「開春　上撰」に替わり、「開春　上・純米」発売

　２７ＢＹ　純米酒蔵になる　木桶を一本増設　

２８ＢＹ　三季醸造開始　「開春山口」ラベル変更
　２９ＢＹ　「ｲ宛」「寛文の雫」720㎖発売

３０ＢＹ　「開春　低アル発泡」発売

　　　　　「開春　古酒」発売